Масложировая отрасль
МАСЛО РАПСОВОЕ
(СТБ 1486-2004)
Рапсовое масло – продукт здорового питания. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) семейства ω-3 и содержит до 15% линоленовой кислоты (преимущественно α-линоленовой, являющейся необходимым компонентом питания детей раннего возраста). Ежедневное употребление 10-15 г рапсового масла позволяет обеспечить суточную потребность в жирных кислотах семейства ω-3.
Рафинированное дезодорированное рапсовое масло пригодно для заправки салатов, жаренья.
Масло рапсовое витаминизированное
(РЦ BY 190239501.6.153-2010)
100 г обогащенного масла содержит 67% витамина А, 33% витамина D3 от их суточной потребности.
Масло рапсовое с ликопином
(РЦ BY 190239501.6.154-2010)
Обогащено веществом из группы каротиноидов - ликопином, обладающим выраженными антиоксидантными свойствами.
Ликопин замедляет процесс старения, повышает иммунитет, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, служит для профилактики онкологических заболеваний.
Содержание ликопина в 100 г обогащенного масла составляет 10 % от его суточной потребности.
МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ – СМЕСИ
(ТУ BY 190239501.136-2006)
Масла растительные – смеси представляют собой продукт, изготовляемый путем смешивания пищевых растительных масел с вводом или без ввода ароматизаторов, антиокислителей и предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также изготовления пищевых продуктов.
МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ
(ТУ BY 190239501.855-2013)
Масла растительные с растительными добавками представляют собой продукт, изготовляемый путем введения в рафинированные дезодорированные растительные масла масляных экстрактов из пряно-ароматических растений и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и изготовления пищевых продуктов.
ЖИРЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(ТУ BY 190239501.095-2005)
Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные - жировые продукты с массовой долей жира не менее 98%, изготавливаемые для различных отраслей промышленности из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления животных жиров и их смесей, с добавлением или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.
МАЙОНЕЗЫ И МАЙОНЕЗНЫЕ СОУСЫ
(СТБ 2286-2012)
МАЙОНЕЗЫ:
Сборник рецептур "Майонезы" (РЦ BY 190239501.6.174 – РЦ BY 190239501.6.180-2012):
-Майонез "Провансаль Оригинальный 50%" РЦ BY 190239501.6.174;
-Майонез "Провансаль Оригинальный 55%" РЦ BY 190239501.6.175;
-Майонез "Провансаль Оригинальный 60%" РЦ BY 190239501.6.176;
-Майонез "Провансаль Оригинальный 65%" РЦ BY 190239501.6.177;
-Майонез "Провансаль Оригинальный 67%" РЦ BY 190239501.6.178;
-Майонез "Провансаль Оригинальный 70%" РЦ BY 190239501.6.179;
-Майонез "Провансаль Оригинальный 75%" РЦ BY 190239501.6.180.
Рецептуры классических майонезов 50-75% жирности, в которых с целью повышения биологической ценности готового продукта сухое молоко заменено на КСБ (концентрат сывороточных белков) или гороховый белок.
МАЙОНЕЗНЫЕ СОУСЫ
Сборник рецептур "Соусы майонезные" (РЦ BY 190239501.6.182– РЦ BY 190239501.6.187-2012):
- РЦ BY 190239501.6.182 Соус майонезный "Со вкусом сметаны и лука";
- РЦ BY 190239501.6.183 Соус майонезный "Дачный с зеленью";
- РЦ BY 190239501.6.184 Соус майонезный "Цезарь со вкусом сыра";
- РЦ BY 190239501.6.185 Соус майонезный "С томатом и душистым перцем";
- РЦ BY 190239501.6.186 Соус майонезный "С пряными травами ";
- РЦ BY 190239501.6.187 Соус майонезный "Чесночный с зеленью".
Тонкодисперсный эмульсионный продукт с содержанием жира от 20 до 35 %, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов. В качестве вкусовых наполнителей в рецептуре использованы овощные, фруктовые наполнители. В сборнике предложены рецептуры, как необогащенных соусов, так и обогащенных за счет введения комплекса пребиотиков "Иммулин", пшеничной клетчатки.
СОУСЫ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
(СТБ 2285-2012)
Соусы на основе растительных масел представляют собой продукт с содержанием жира не менее 5 %, изготовленный из одного или нескольких пищевых растительных масел, с добавлением или без добавления воды, с добавлением пищевых добавок и других ингредиентов, в том числе натуральных специй, и (или) пряностей, и (или) трав, и (или) овощей, и (или) фруктов, и (или) грибов, и (или) орехов в виде кусочков и (или) порошка, придающих характерную направленность вкусу. Соусы на основе растительных масел (далее – соусы) подразделяют на эмульгированные и неэмульгированные.
Употребление легких соусов, приготовленных из высококачественных ингредиентов вместо традиционных майонезов, созвучно идеям здорового питания, которые становятся все популярнее среди наших соотечественников.
Сборник рецептур Соусы на основе растительных масел"
РЦ BY 190239501.6.189 – РЦ BY 190239501.6.193-2012:)
- Соус "Со вкусом сыра" РЦ BY 190239501.6.189;
- Соус "Для пельменей" РЦ BY 190239501.6.190;
- Соус "Грибной " РЦ BY 190239501.6.191;
- Соус "С маринованным огурцом"РЦ BY 190239501.6.192;
- Соус "Карри" РЦ BY 190239501.6.193.
В соответствии с предложенными рецептурами соусы на основе растительных масел представляют собой продукт с содержанием жира 20-30%, изготовленный на основе растительных масел, с добавлением воды, пищевых добавок и других ингредиентов. В качестве вкусовых наполнителей в рецептурах использованы овощные, фруктовые наполнители. В сборнике предложены рецептуры, как необогащенных соусов, так и обогащенных за счет введения комплекса пребиотиков "Иммулин" или "Лактусан" (порошок с массовой долей лактулозы 75%).
ПРОДУКТ БУТЕРБРОДНЫЙ
(ТУ BY 190239501.802-2012)
Продукт бутербродный представляет собой жировой продукт - спред, изготовляемый из растительных масел, эмульгаторов с добавлением или без добавления животных жиров, молочных продуктов, вкусовых, ароматических и других ингредиентов.
Продукт бутербродный предназначен для непосредственного употребления в пищу, использования в домашней кулинарии и сети объектов общественного питания.
Разработаны рецептуры, отличающиеся сбалансированным жирнокислотным и микроэлементным составом, повышенным содержанием белка, пониженным содержанием транс-изомеров и холестерина.
Продукт бутербродный повышенной пищевой ценности позволит обеспечить потребности в микро- и макронутриентах различные группы населения. При этом в качестве обогащающих ингредиентов использованы только естественные источники физиологически значимых компонентов пищи.
ЭКСТРАКТЫ МАСЛЯНЫЕ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
(ТУ ВY 190239501.820-2012)
Экстракты масляные из растительного сырья изготавливаются путем экстрагирования маслорастворимых веществ из растительного сырья рафинированным дезодорированным растительным маслом и предназначенные для использования в пищевой, парфюмерно-косметической промышленности.
В зависимости от назначения масляные экстракты делятся на виды:
- экстракты масляные пищевые;
- экстракты масляные для парфюмерно-косметической продукции.
Каталог разработок группы по масложировой отрасли
Специалистами масложировой группы РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" осуществляется разработка новых ТНПА, проводится пересмотр и внесение изменений в действующие документы (таблица1).
Таблица 1
|
Обозначение |
Наименование |
|
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ |
|
|
ТУ РБ 00966671-430-93 |
Мыло жидкое техническое |
|
ТУ РБ 37602662.381-99 |
Щелок подмыльный |
|
ТУ РБ 190239501.034-2002 |
Соапсток |
|
ТУ РБ 190239501.035-2002 |
Кислоты жирные для промышленной переработки |
|
ТУ РБ 190239501.455-2001 |
Шрот подсолнечный, получаемый при переработке семян подсолнечника без обрушивания |
|
ТУ РБ 190239501.046-2003 |
Осадок масляно-фосфатидный кормовой |
|
ТУ РБ 190239501.054-2003 |
Фузы масличные |
|
ТУ РБ 37602662.601-98 |
Саломас технический |
|
ТУ РБ 37602662.599-98 |
Саломасы нерафинированные для маргариновой продукции |
|
ТУ РБ 37602662.600-98 |
Саломасы рафинированные дезодорированные для маргариновой продукции |
|
ТУ РБ 37602662.391-99 |
Масло соевое нерафинированное |
|
ТУ РБ 37602662.628-99 |
Порошок горчичный фасованный |
|
ТУ РБ 101191824.649-2000 |
Масло льняное пищевое |
|
ТУ BY 190239501.095-2005 |
Жиры специального назначения |
|
ТУ BY 190239501.136-2006 |
Масла растительные-смеси |
|
ТУ BY 190239501.802-2012 |
Продукт бутербродный |
|
ТУ ВY 190239501.820-2012 |
Экстракты масляные из растительного сырья |
|
ТУ BY 190239501.855-2013 |
Масла растительные с растительными добавками |
|
РЕЦЕПТУРЫ |
|
|
РЦ РБ 190239501.6.129-2010 |
Масло рапсовое с витамином А |
|
РЦ РБ 190239501.6.130-2010 |
Масло рапсовое с витаминами А, D3 |
|
РЦ РБ 190239501.6.125-2005 |
Масло рапсовое «Особое», обогащенное β- каротином |
|
РЦ РБ 190239501.6.126-2005 |
Масло рапсовое «Салатное», обогащенное β-каротином |
|
РЦ РБ 190239501.6.131-2005 |
Масло рапсовое ароматизированное |
|
РЦ РБ 190239501.6.132-2005 |
Масло рапсовое со вкусом и ароматом пряных трав и специй |
|
РЦ BY 190239501.6.152-2010 |
Масло растительное купажированное |
|
РЦ BY 190239501.6.153-2010 |
Масло рапсовое витаминизированное |
|
РЦ BY 190239501.6.154-2010 |
Масло рапсовое с ликопином |
|
РЦ BY 190239501.6.111-122-2006 |
Сборник рецептур «Жиры специального назначения» |
|
РЦ РБ 190239501.6.142-2008 |
Кулинарный жир «Для фритюра» |
|
РЦ BY 190239501.6.143-2008 |
Кондитерский жир для вафельных начинок № 1 |
|
РЦ BY 190239501.6.144-2008 |
Кондитерский жир для вафельных начинок № 2 |
|
РЦ BY 190239501.6.151-2008 |
Кулинарный жир «Для фритюра» № 2 |
|
РЦ BY 190239501.6.161-2010 |
Кондитерский жир КЖ-С1 |
|
РЦ BY 190239501.6.162-2010 |
Кондитерский жир КЖ-С2 |
|
РЦ BY 190239501.6.163-2010 |
Кондитерский жир КЖ-С3 |
|
РЦ BY 190239501.6.164-2010 |
Кондитерский жир КЖ-С4 |
|
РЦ BY 190239501.6.022-2012 |
Майонез «Провансаль» |
|
РЦ BY 190239501.6.038-2012 |
Майонез «Любительский» |
|
РЦ BY 190239501.6.046-2014 |
Майонез «Школьный» |
|
РЦ BY 190239501.6.010-2012 |
Соус майонезный «Славянский» |
|
РЦ BY 190239501.6.031-2012 |
Соус майонезный «Стародворецкий» |
|
РЦ BY 190239501.6.008-2012 |
Соус майонезный «Деликатесный» |
|
РЦ BY 190239501.6.047-2012 |
Соус майонезный "Провансаль Бодрость" |
|
РЦ BY 190239501.6.002-2012 |
Соус майонезный «Снежок» |
|
РЦ BY 190239501.6.007-2012 |
Соус майонезный «Березовский с ламинарией» |
|
РЦ BY 190239501.6.004-2012 |
Соус майонезный «Верасок» |
|
РЦ BY 190239501.6.006-2012 |
Соус майонезный «Аппетитный» |
|
РЦ BY 190239501.6.057-2012 |
Соус майонезный «Для поста» |
|
РЦ BY 190239501.6.069-2012 |
Соус майонезный «Постный" |
|
РЦ РБ 190239501.6.058-2012 |
Соус на основе растительных масел «К курочке» |
|
РЦ РБ 190239501.6.059-2012 |
Соус на основе растительных масел «Кисло-сладкий» |
|
РЦ РБ 190239501.6.060-2012 |
Соус на основе растительных масел «Восточный» |
|
РЦ РБ 190239501.6.064-2012 |
Соус на основе растительных масел «Солнечный» с лактулозой |
|
РЦ РБ 190239501.6.065-2012 |
Соус на основе растительных масел «Пестрый» с лактулозой |
|
РЦ РБ 190239501.6.066-2012 |
Соус на основе растительных масел «Искристый» с лактулозой |
|
РЦ BY 190239501.6.156-2010 |
Спред растительно-сливочный "Медовый" |
|
РЦ BY 190239501.6.157-2010 |
Спред растительно-сливочный "Огонек" |
|
РЦ BY 190239501.6.158-2012 |
Спред растительно-сливочный "Витаминный" |
|
РЦ BY 190239501.6.202-2012 |
Спред растительно-сливочный "Крестьянский витаминный" |
|
РЦ BY 190239501.6.195-2012 |
Продукт бутербродный «Сальце» укроп с чесноком |
|
РЦ BY 190239501.6.196-2012 |
Продукт бутербродный «Сальце» томат-базилик |
|
РЦ BY 190239501.6.197-2012 |
Продукт бутербродный «Сальце» по-венгерски |
|
РЦ BY 190239501.6.198-2012 |
Продукт бутербродный «Аппетитный» со вкусом сыра и грибов |
|
РЦ BY 190239501.6.199-2012 |
Продукт бутербродный «Арахисовый» |
|
РЦ BY 190239501.6.136 – РЦ BY 190239501.6.139-2012 |
|
|
РЦ BY 190239501.6.136-2012 |
Соус на основе растительных масел «Мексиканский» |
|
РЦ BY 190239501.6.137-2012 |
Соус на основе растительных масел «Тайский» |
|
РЦ BY 190239501.6.138-2012 |
Соус на основе растительных масел «Татарский» |
|
РЦ BY 190239501.6.139-2012 |
Соус на основе растительных масел «Греческий» |
|
РЦ BY 190239501.6.174 – РЦ BY 190239501.6.180-2012 Сборник рецептур "Майонезы" |
|
|
РЦ BY 190239501.6.174-2012 |
Майонез "Провансаль Оригинальный 50%" |
|
РЦ BY 190239501.6.175-2012 |
Майонез "Провансаль Оригинальный 55%" |
|
РЦ BY 190239501.6.176-2012 |
Майонез "Провансаль Оригинальный 60%" |
|
РЦ BY 190239501.6.177-2012 |
Майонез "Провансаль Оригинальный 65%" |
|
РЦ BY 190239501.6.178-2012 |
Майонез "Провансаль Оригинальный 67%" |
|
РЦ BY 190239501.6.179-2012 |
Майонез "Провансаль Оригинальный 70%" |
|
РЦ BY 190239501.6.180-2012 |
Майонез "Провансаль Оригинальный 75%" |
|
РЦ BY 190239501.6.182 – РЦ BY 190239501.6.187-2012 Сборник рецептур " Соусы майонезные" |
|
|
РЦ BY 190239501.6.182-2012 |
Соус майонезный "Со вкусом сметаны и лука" |
|
РЦ BY 190239501.6.183-2012 |
Соус майонезный "Дачный с зеленью" |
|
РЦ BY 190239501.6.184-2012 |
Соус майонезный "Цезарь со вкусом сыра" |
|
РЦ BY 190239501.6.185-2012 |
Соус майонезный "С томатом и душистым перцем" |
|
РЦ BY 190239501.6.186-2012 |
Соус майонезный "С пряными травами " |
|
РЦ BY 190239501.6.187-2012 |
Соус майонезный "Чесночный с зеленью" |
|
РЦ BY 190239501.6.136 – РЦ BY 190239501.6.139-2012 Сборник рецептур "Соусы на основе растительных масел" |
|
|
РЦ BY 190239501.6.189 -2012 |
Соус "Со вкусом сыра" |
|
РЦ BY 190239501.6.190-2012
|
Соус "Для пельменей" |
|
РЦ BY 190239501.6.191-2012 |
Соус "Грибной " |
|
РЦ BY 190239501.6.192-2012 |
Соус "С маринованным огурцом" |
|
РЦ BY 190239501.6.193-2012 |
Соус "Карри" |
|
РЦ BY 190239501.6.209 - РЦ BY 190239501.6.212-2013 Сборник рецептур "Масла растительные с растительными добавками" |
|
|
РЦ BY 190239501.6.209-2013 |
Масло рапсовое рафинированное дезодорированное с экстрактом кориандра |
|
РЦ BY 190239501.6.210-2013 |
Масло рапсовое рафинированное дезодорированное с экстрактом укропа |
|
РЦ BY 190239501.6.211-2013 |
Масло рапсовое рафинированное дезодорированное с экстрактом тмина |
|
РЦ BY 190239501.6.212-2013 |
Масло рапсовое рафинированное дезодорированное с экстрактом душистого перца |
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ |
|
|
ТИ BY 190239501.6.067-2012 |
Технологическая инструкция по производству майонезного соуса «Для поста» |
|
ТИ РБ 190239501.6.124-2011 |
Технологическая инструкция по изготовлению спредов |
|
ТИ РБ 190239501.6.083-2005 |
Типовая технологическая инструкция по приемке, хранению, фасованию (розливу) и отпуску пищевого растительного масла |
|
ТИ РБ 190239501.6.133-2005 |
Технологическая инструкция по изготовлению купажированных, витаминизированных, ароматизированных пищевых растительных масел |
|
ТИ BY 190239501.6.014-2012 |
Технологическая инструкция по производству майонезного соуса «Верасок» |
|
ТИ BY 190239501.6.011-2012 |
Технологическая инструкция по производству майонезного соуса "Березовский с морской капустой (ламинарией)" |
|
ТИ BY 190239501.6.205-2012
|
Технологическая инструкция по производству майонеза "Любительский" |
|
ТИ BY 190239501.6.204-2012 |
Технологическая инструкция по производству майонезного соуса "Славянский" |
|
ТИ РБ 190239501.6.135-2006 |
Технологическая инструкция по изготовлению пищевого льняного масла |
|
ТИ BY 190239501.6.141-2008 |
Технологическая инструкция по производству жиров специального назначения |
|
ТИ BY 190239501.6.003-2012 |
Технологическая инструкция по производству майонезного соуса «Снежок» |
|
ТИ BY 190239501.6.029-2012 |
Технологическая инструкция по изготовлению майонеза «Провансаль» |
|
ТИ BY 190239501.6.048-2014 |
Технологическая инструкция по изготовлению майонеза «Школьный» |
|
ТИ BY 190239501.6.049-2012 |
Технологическая инструкция по производству майонезного соуса "Провансаль бодрость" |
|
ТИ РБ 190239501.6.159-2010 |
Технологическая инструкция по изготовлению купажированных и обогащенных витаминами и ликопином растительных масел для геродиетического питания |
|
ТИ РБ 190239501.6.160-2010 |
Технологическая инструкция по изготовлению спредов для геродиетического питания |
|
ТИ BY 190239501.6.165-2010 |
Технологическая инструкция по производству кондитерских жиров |
|
ТИ BY 190239501.6.181-2011 |
Технологическая инструкция по изготовлению майонезов |
|
ТИ BY 190239501.6.188-2011 |
Технологическая инструкция по изготовлению майонезных соусов |
|
ТИ BY 190239501.6.194-2011 |
Технологическая инструкция по изготовлению соусов на основе растительных масел |
|
ТИ BY 190239501.6.200-2012 |
Технологическая инструкция на изготовление продуктов бутербродных |
|
ТИ BY 190239501.6.203-2012 |
Технологическая инструкция по производству масляных экстрактов |
|
ТИ BY 190239501.6.208-2013 |
Технологическая инструкция по производству масел растительных с растительными добавками |
|
ПРОЧИЕ ДОКУМЕНТЫ |
|
|
МВИ.МН 2554-2006 Методика выполнения измерений масличности семян рапса рефрактометрическим методом |
|
|
Инструкция по хранению и сушке семян масличных культур |
|
|
Типовая инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях масложировой отрасли |
|
|
Инструкция по расчету производственных мощностей организаций масложировой |
|